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L’azuki est une petite légumineuse de couleur rouge originaire d’Asie Orientale qui n’a rien à voir avec notre haricot rouge. C’est au Japon que l’azuki trouve sa véritable terre d’accueil, notamment dans le domaine sucré – on l’utilise très peu en cuisine. L’azuki est au Japon un ingrédient noble et indispensable à la pâtisserie traditionnelle, puisqu’il sert de garniture à la plupart des gâteaux. Très sensible au sol où il est cultivé, l’azuki est un produit de terroir au Japon.